Aquí teniu Rissotto de bolets.

Rissotto de bolets.

Ingredients:


- 400 g. d'arròs bomba

- 300 g. de bolets (barrejats: pinatells, rovellons, rossinyols, escarlets, ceps, siurenys, camasecs, ous de reig, ....)

- 1 ceba grossa

- 1 cullerada de mantega

- sal, oli, pebre

- 1,6 litres de brou de verdures (ceba, pastanaga, porros, ...)

- 150 g. de formatge Parmesà (ratllat ben fi)

- 1 grà d'all
 
Preparació:


Poseu a bullir el brou de verdures. Quan hagi fet el primer bull, poseu-lo a foc lent. (posar-hi uns 2,5 l. d'aigua ja que s'evapora bastant).

Poseu en la cassola per fer l’arròs, la ceba tallada ben petita amb una cullerada de mantega. Feu-la primer a foc ben fort, i tot seguit baixeu el foc i feu-la a foc lent (uns 30 min.)

En una paella, saltegeu el bolets (tallats a la mida d'un dit) amb una mica d'all picat i amb poc oli, primer a foc ben fort i després a foc lent (uns 5 min.) abans de retirar-los, afegiu la sal i el pebre.

Un cop estigui la ceba ben doradeta, fiqueu el bolets saltejats i barregeu molt bé. Aquí es pot posar una mica de tomàquet fregit.

Al cap de 10 minuts, pugeu una mica el foc i fiqueu l’arròs. Ho barregeu molt bé durant uns 5 minuts. Un cop s'enganxin els grans d’arròs a la cassola, i tireu els 1,6 l. de brou de verdures, prèviament colat.

Ha d'estar 7 minuts exactes a foc fort, i tot seguit 7 minuts exactes a foc lent. Entre mig dels últims 7 minuts, hi afegiu el parmesà ben fi, i ho barregeu una mica (no gaire, que no es pasti l’arròs). Si veieu que encara no està l’arròs i falta aigua, n'afegiu mes (hauria de quedar una mica caldòs).

Un cop acabats els 14 minuts, ho traieu del foc i el poseu al forn (uns 175º) durant 3 o 4 minuts, i ja està !!!!

Notes complementàries:


Un rissotto de bolets és un arròs caldòs, fet amb una mica més d'aigua del habitual i amb formatge parmesà, que és el que fa lligar tota la cassola.

Com fer Ànec amb salsafins.

Ànec amb salsafins.

Ingredients:

1 ànec de 1 quilo i mig


1quilo de salsafins


2 cebes de Figueres


2 tomàquets madurs


12 ametlles


2 grills d’all


1 llesca petita de pa fregit


sal

oli d’oliva

farina

Preparació:


En primer lloc netegeu els salsafins i els bulliu amb aigua i sal uns 10 minuts. Els escorreu bé i els reserveu.


Talleu l’ànec a octaus, el salpebreu i el poseu amb oli en una cassola de ferro i el feu enrossir juntament amb els tomàquets i les cebes.


Passeu els salsafins per una mica de farina i fregiu-los una mica i els reserveu sobre un paper absorbent.

Cobriu l’ànec amb aigua o brou i el deixeu bullir 45 minuts a foc mig.

Ara en un morter hi aixafeu les ametlles, els alls, el pa fregit, una cullereta petita de farina i poseu una miqueta d’aigua i ho incorporeu a la cassola juntament amb els salsafins que teníeu reservats.

Deixeu que bulli uns 15 minuts a foc lent. Podeu rectificar de sal i/o aigua si cal.

Millor si ho deixeu reposar unes hores abans de servir.

Bon profit!

Recepta de Cuina per Setmana Santa o per cuant les vulguis fer.

I la recepta és un Suquet de Peix, els ingredients necessaris són els següents: rap o un peix fort, crancs i/o gambes, patates, ceba, all, julivert i tomàquet.

La preparació consisteix en sofregir els crancs i/o gambes, pescar-los i en el mateix oli fer un sofregit de ceba i all i julivert, i quan sigui rosset afegir-hi una cullerada de salsa de tomàquet. Mentrestant, pelar i tallar les patates a rodelles no massa gruixudes, i per altra banda, fer bullir els crancs, els caps de les gambes i les espines i pells del rap en una mica d'aigua. Quan el sofregit té bon color, posar-hi les patates i sofregir-les una mica. Després, tirar-hi el caldo colat, deixar-ho coure poc a poc uns deu minuts i ja s'hi pot posar el peix (cru i salat). Quan el peix és cuit , ja està. També s'hi poden afegir gambes, escamarlans, etc, una mica sofregits en l'oli de fer el sofregit.

Receptes de Cuina per Nadal o per cuant les vulguis fer.

Escolta tu no se que cuinar el dia de Nadal? Doncs comença per fer Pavó Farcit. I quins ingredients és necessiten? Doncs primer de tot Un pavó llavors 400gr de castanyes, 200gr de salsitxes, Una llimona, Un pot de nespres, 3 cebes petites, Una cullera de oporto, Una mica de estragó, 200gr beicon fumat, 1 rama de romaní, 1 ou, 1 fulla de llorer, 1 dent de all, 1 got de vi blanc, 2 culleres de mantequilla, 2 culleres d'oli d'oliva, Sal i per acabar pebre suposem que negre no vermella i un cop tenim els ingredients anem a fer aquest plat 1 Rentar molt bé el pavó dintre i afore amb aigua templada, 2 posar aigua i sal en una casolà i cuant està bullint, introduir las castanyes amb la fulla de llorer. Coure durant 40 minuts, 3 Col.locar en una font grant la mantequilla, l'oli, l'all picat, sal gorda, pebre, farigola i romaní, i introdiu-la en el forn a 180º, 4 Treure las castanyes, trèieu la meitat i picar el reste, 5 Mesclar las castanyes picades amb la salsitxa, els nespres trocejats, la ceba tallada, el beicon picat, la cullera de oporto, una mica d'estragó, sal i pebre. Mesclar i reomplir el pavó amb la mescla, 6 Treure la font del forn i col.locar el pavó. Donar-li la volta, perquè la mescla de grasses i herbes toqui totes parts del pavó, i desprès deixar al forn a 180º durant dues hores. Durant la primera hora tapar amb una tapa o amb paper de plata, 7 Desprès de la primera hora, treure la font i amb una cullera gran de fusta cobrir la part de dalt del gall dindi amb el suc que es estarà acumulant en el fons de la font. Col.locar les castanyes restants i dues cebes petites tallats en 4 trossos a la font. Tornar a introduir la font al forn, aquest cop destapada per a la segona hora de cocció, 8 Servir amb verdures al vapor (per exemple, bròquil, cols de bruselas, pastanagues, patates rostides ...), i regar amb un bon Rioja. És però que us agradi aquest dinar tant bo. I ara anem pels postres per fer una Mouse de Xocolata el primer que necessitarem serà 125 grams de Xocolata 3 cullerades de llet 3 rovells d'ou 4 clares d'ou 3 cullerades de sucre 75 grams de mantega i Sal. Com farem aquest Mouse de Xocolata doncs primer es posa en un cassó a foc suau la xocolata trossejat i la llet. Quan la xocolata s'ha fos s'aparta del foc i s'afegeix la mantega trossejada. Segon en un recipient a part es barregen bé els rovells amb el sucre. A continuació, s'afegeix la barreja de xocolata anterior, remenant bé tot. Tercer es baten les clares a punt de neu, afegint un pellizquito de sal. Quart refredada la barreja de xocolata, s'incorporen les clares a punt de neu, molt suaument, no trencant l'escuma, acariciant lentament i cuidant que vagin adquirint un to igual. Cinquè es posa la mousse en els seus recipients (bols individuals de fang, copes de xampany ...) i es fica a la nevera. Com a mínim han d'estar dues hores abans de servir ben freda a la taula. I aquí tenim aquest postre tant fàcil de fer. Les begudes poden ser aigua, refrescos, vi o una mica de cava.